Gần đây, rất nhiều người đăng tải nhiều bài viết và kinh doanh về saffron, hay còn gọi là nhuỵ hoa nghệ tây. Tôi cũng bị cuốn hút bởi những bài viết và công dụng của loại thảo dược này, vì thế đã mua saffron về để sử dụng. Không những thế, tôi còn mua từ nhiều nguồn khác nhau, để để kiểm chứng xem đâu là loại thật, và cũng là để nghiên cứu xem cách nhận biết saffron thật hay giả. 

Hy vọng bài viết từ trải nghiệm của bản thân, tôi có có thể giúp các bạn có thêm phương pháp kiểm chứng saffron trước khi sử dụng. Nhuỵ hoa nghệ tây (saffron) chính là là nhụy của hoa crocus (cây nghệ) mùa thu, hoa có màu tím, đầu nhụy màu đỏ. Mỗi củ crocus chỉ tạo ra một bông hoa và mỗi bông hoa chỉ tạo ra 3 vòi nhụy. Do đó, loại gia vị này khó thu hoạch và khá tốn kém, và cũng đem lại những lợi ích kinh tế vô cùng to lớn.

Vì vậy, mặt hàng được dán nhãn saffron hoàn toàn có thể là giả, hoặc có thể là saffron thật nhưng bị pha tạp chất khác. Nhuỵ hoa nghệ tây hay saffron giả có thể là sợi tơ ngô, cây rum (hay một dòng cây khác cùng họ), sợi dừa hoặc thậm chí là lông ngựa được nhuộm, giấy vụn đã qua xử lý. Thuốc nhuộm được sử dụng để tạo màu cho nghệ tây giả sẽ nhanh chóng bong ra, một thực tế có thể thấy rõ nếu bạn thử với nước. Nghệ tây thật cũng có thể bị pha trộn – trộn với các nguyên liệu giả, chất độn hoặc thậm chí phun nước để làm cho nó nặng hơn và đắt hơn theo trọng lượng. 

6 phương pháp để xác định saffron thật giả

Mùi hương của saffron

Nhiều nhà nghiên cứu đã mô tả mùi của nghệ tây rất ngọt. Tôi có thể nói rằng nó làm tôi liên tưởng đến cơm paella – một mùi đặc biệt ngọt nhẹ thoang thoảng không hoàn toàn ngọt gắt. Có thể giải thích rõ hơn, paella là món cơm rang thập cẩm vàng ươm, thơm nức, được chế biến từ nghệ tây, cơm và các loại hải sản hoặc thịt.

Một nhà sản xuất mô tả hương thơm của nhuỵ hoa nghệ tây là “sự pha trộn của đất, thuốc lá, vani, mật ong và vị ngọt mặn”.

Hình dáng saffron

Các sợi nghệ tây saffron có hình chiếc kèn. Nếu sợi saffron không phồng lên ở một đầu, đó là hàng giả. Nếu bạn chà xát nghệ tây thật giữa các ngón tay, da của bạn sẽ chuyển sang màu vàng hoặc cam. 

Khi bạn thử  chà xát nhưng ra màu khác, thì khả năng cao saffron của bạn là hàng giả.